项目简介：东台鱼汤面是江苏东台市汉族传统面食，属于苏菜，主要原料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。

　　江苏省东台市位于江苏里下河平原，海拔6米，属于北亚热带，向暖温带过渡地带。全年四季分明，气候温和，雨水充沛，日照充足，霜期较短，东到东南风频率最高。其民风淳朴、物富民康，花卉种植渊源已久，观光田园举目可见，稻香蟹肥、鱼米之乡。

　　东台鱼汤面，历史悠久，风味独特，是“江苏名点小吃”。源于清乾隆三十三年（公元1758年），已有200多年历史，是东台人民智慧的结晶。串场河的水，南乡的粮，东乡的盐，和野生鲫鱼等制作出的美味鱼汤，用此汤下面，打出“东台鱼汤面”的招牌。

　　东台境内盐业兴旺，云集台城的盐商大贾，都爱吃鱼汤面，并把鱼汤面推上庆寿宴席。到了民国初年，东台废灶兴垦，栽桑植棉，东台城成为粮棉集散之地，外地客商纷至沓来。台城内20多家茶馆、酒店，都供应鱼汤面，每天早市都顾客盈门，东台鱼汤面从此驰名大江南北。1915年巴拿马万国博览会上，东台鱼汤面获巴拿马万国博览会金奖。

　　东台的老人，以早晨聚餐吃面聊天为一大乐趣；每逢周日，各餐馆更是食客满门，应不暇接。近年来，虽商情变化无常，但东台鱼汤面的名号则经久不衰，东台城各餐馆仍一如继往的红红火火。2008年“东台鱼汤面”被列入《盐城市非物质文化遗产名录》。

　　历史渊源： 东台鱼汤面起源于清乾隆三十三年（1758），已有200多年历史。

　　清末民初，东台城20多家茶馆，每天早市都供应鱼汤面，生意兴隆。

　　民国四年（1915）三月，美国举办巴拿马万国博览会，东台鱼汤面获得各国来宾的赞赏并获奖，名扬海内外。

　　1940年10月，陈毅率新四军北上，途径东台时，台城人士用鱼汤面招待新四军战士，谱写了一曲拥军情歌。

    1963年，时任中共江苏省委第一书记江渭清同志，来东台考察工作之余，品尝了东台名小吃鱼汤面后，多次向其他领导介绍说：“到东台不吃鱼汤面，枉跑一趟。”

　　1964年，我县出席省劳模会议的代表，曾在南京的江苏饭店，进行了异地实际现场操作表演，并对外挂牌供应，受到广大顾客的欢迎。

　　1978年，东台鱼汤面被命名为“江苏省名点”。

　　1985年，东台城内红兰别墅酒楼制作的鱼汤面，被江苏省商业厅鉴定为江苏省名品，并获荣誉证书，被编入《中国小吃谱》。

　　1988年，东台鱼汤面被命名为“中华名小吃”。

　　2008年，东台鱼汤面被列入《盐城市非物质文化遗产名录》。

　　主要特征：东台鱼汤面较其他面条的不同，其特征主要是：

　　1、东台鱼汤面属于淮扬菜类，注重刀工，讲究火候。鱼汤面的面条细滑，汤白如奶，每一根面条都充分吸收了汤汁的鲜美，所谓“吃面不饮汤，骨里受了伤”，就说明了东台鱼汤面的精髓，其实正在汤里，汤白质浓似乳，味道鲜美可口，面白细匀不腻，汤质点滴成珠，营养极为丰富。

　　2、水的来源不同：东台鱼汤面的用水源，取自东台市梁垛镇泰河村的十八里河口附近“淤溪口”这个地方，淤溪口又称为“倒塘口”。塘中间有个泉眼，经常向上涌水，这个泉眼的水，是从地壳里面出来的，有沸点，更奇的是不少人喝了水或者洗过澡，居然治好了多年不愈的老毛病。当时东台所有的面点馆，正常雇佣船只，去运那边的水，专门用于制作东台鱼汤面。70年代中期，经北京、上海等地科研部门鉴定，泉水中含有丰富的铜、铬、锰等微量元素和弱放射性氡等多种矿化成分，对皮肤病、关节炎、心血管病和胃病等有较好的疗效。

　　重要价值：东台的老人，以早晨聚餐吃面聊天为一大乐趣；每逢周日，各餐馆更是食客满门，应不暇接。尤其宝贵的是，东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。鱼汤内含有大量的钙质、胶质，且温脾健胃，补虚疗肠，经常食用，益处无穷，素有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。东台鱼汤面如此美味，当地老百姓常说“吃一碗，想三年”。鱼汤面也早已是东台人早茶文化中不可或缺的一部分。直到今天，在东台，每逢有人过生日，中午吃长寿面的时候，餐桌上出现的便是这道鱼汤面。