项目简介：餐饮业有句俗话“节后饭店三日闲”。但每年春节前后，江苏省东台市富安镇上的十多家熟食店都会热闹起来。一些富安籍人士都会从外地赶回来，乡邻们或呼朋唤友走进饭店，或大包小盒地买上一些带给家人或远方亲友品尝，这就是富安特有的美点——酥儿饼的魅力。这种情况会持续到清明节前后，而那些卖酥儿饼的店家，也要到了这时才肯收拾炊具，停炉息灶，等到第二年再开吉市。

酥儿饼是富安的一种传统茶点。据说明代就有了，扬名却在清乾隆年间。相传乾隆皇帝下江南时，品尝后赞不绝口，一时酥儿饼美名远扬，成了富安人的骄傲。酥儿饼是以面粉为主料，揉成面团以后再包入赤豆馅，最后经油煎而成。因为酥儿饼从里到外层层起酥，乍看活像一朵微开的金菊，故又叫“千层酥”。酥儿饼有用赤豆沙、桂花和蔗糖调制的甜馅，也有用鲜肉、油渣、葱花、盐和味精调制的咸鲜馅，具有入口酥松香脆、油而不腻的特点。

　　“买的多是当地人，吃的多是异乡客”。酥儿饼并不是一年四季都有，因为酥儿饼要用猪油制作酥油，当气温升高后，油和面会粘成一团，就是再有能耐也做不出质量上乘的酥儿饼，因此，一年当中只有从入冬到清明前后这段时间能品尝到酥儿饼。“富安酥儿饼”以其特有的地域性，气候性而源远流长。

　　说来蹊跷，酥儿饼迄今仅富安镇一处能制作，附近的安丰、海安、台城等地，虽然也有不少人或明学，或暗访，可做出来的酥儿饼就是不能与富安制作的相媲美，这更让富安酥儿饼蒙上了一层神秘面纱。

　　历史渊源：酥儿饼是古镇富安的特产。据说明代始有，扬名却在清乾隆年间。

　　相传乾隆十六年正月，乾隆皇帝南巡江浙，第一站便是江宁。其时沿海一带盐业兴盛，朝庭在泰州设场公署派官员驻守称盐仓监。那日盐仓监正在家中愁思，不知拿什么觐见皇上。忽然娇儿哭哭啼啼向爹爹述说：他的小圆饼不见了。盐仓监遂传手下小吏，问可否再送他几只？不大一会儿工夫，小吏提一扎圆饼进来，说这是他家乡富安的特产。盐仓监拈一只入口，顿时奇香满口，酥松鲜脆，再尝一只，竟是外老内嫩，油而不腻。不禁抚掌叫绝，心中豁然开朗。第二天，盐仓监匆匆赶到江宁，小心翼翼呈上自己的礼物，请皇上品尝。乾隆尝后赞不绝口，问叫什么饼？盐仓监灵机一动：此饼名为千层酥。从此江宁府进献皇宫的美食单里又多了一味千层酥。

　　酥儿饼有甜馅和咸馅，甜馅是用的赤豆沙、桂花和蔗糖等调制；咸馅是用鲜肉、葱花、盐和味精调制而成。刚出锅的酥儿饼口感特好，（也可放置在微波炉里热一下）酥、松、香、脆，油而不腻，越嚼越美味。酥儿饼独树一帜饮誉省内外，不知引多少商家怦然心动。说来也蹊跷，迄今为止，酥儿饼这一名小吃仅富安镇一处能制作，虽然也有不少人或明学或暗访，虽然做出来的酥儿饼外观相似，可味道口感还是不能与“富安酥儿饼”相比，这样就更是让“富安酥儿饼”蒙上了一层神秘面纱。

 

　　主要特征：1、工艺特点：酥儿饼并没有特别的工艺流程或特殊材料，但它符合中国传统文化精神，师徒相授，重在领悟，非经千百次实践难得其风味之精髓。

　　2、时令特点：过去酥儿饼一年中只有春节前至清明前后制作，其余时间因气候原因制作不出酥油。现在由于冰箱的普及，一年四季均可制作，但味道还是那段时间最地道，一般当地人也是那段时间才用酥儿饼待客。

　　3、煎制特点：要做出传统风味的酥儿饼必须用土灶，烧麦秸稻草煎制，这样的火候容易掌握，大小全在师傅眼中手中。现在用电煎锅则风味全失。

 

　　重要价值：1、审美价值：酥儿饼色泽金黄，香味扑鼻，形似盛开的菊花，具有一定的审美价值。

　　2、工艺价值：酥儿饼工艺的独特之处在于制作流程普通，人人都能看会，但要做出风味却并不容易，必须经过长期摸索和实践。

　　3、经济价值：酥儿饼在省内外有一定的知名度，每年销售额都达数十万元。如果认真推广，可以进一步提高其经济价值。